طريقة عمل المسقعة للشيف نادية السيد

المكونات:

• 2 كيلو باذنجان كبير، مقطع شرائح سميكة
• 1/2 كوب زيت زيتون، للقلي أو الشوي
• 1 كيلو لحم مفروم (اختياري)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 علبة (800 جرام) طماطم مقشرة ومفرومة
• 1/2 كوب معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• 1/4 كوب بقدونس طازج، مفروم (للتزيين)
• 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير الباذنجان:
   • رش شرائح الباذنجان بالملح وضعها في مصفاة لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . هذه الخطوة تساعد على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان وتقليل امتصاص الزيت أثناء القلي أو الشوي.
   • بعد 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، اشطف شرائح الباذنجان جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
   • للقلي: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. ضع الشرائح المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
   • للشوي: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ورصها على صينية خبز. اشويها لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تصبح طرية وذهبية اللون، مع التقليب في منتصف المدة.
2. تحضير صلصة الطماطم:
   • في قدر كبير، سخّن القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً.
   • أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
   • إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، أضفه إلى القدر وقلّبه حتى يتغير لونه وينضج. صفّي اللحم من الدهون الزائدة.
   • أضف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والسكر، والأوريجانو، والقرفة، والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه)، والملح والفلفل الأسود.
   • قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تتسبك الصلصة وتتداخل النكهات. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.
3. تجميع المسقعة:
   • سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
   • في صينية خبز مناسبة، ضع طبقة من صلصة الطماطم في الأسفل.
   • رص طبقة من شرائح الباذنجان فوق الصلصة.
   • إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، ضع طبقة من اللحم فوق الباذنجان.
   • كرر الطبقات (صلصة، باذنجان، لحم) حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي صلصة الطماطم.
   • رشّ الوجه بالجبنة البارميزان المبشورة (إذا كنت تستخدمها).
4. الخبز:
   • غطّي صينية الخبز بورق الألومنيوم واخبزها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
   • أزل ورق الألومنيوم واخبزها لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً وتتسبك الصلصة.
5. التقديم:
   • أخرج المسقعة من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
   • زيّنها بالبقدونس الطازج المفروم.
   • قدّم المسقعة دافئة كطبق رئيسي أو جانبي. يمكن تقديمها مع الخبز العربي أو الأرز.